Spunti Selvatici

Cambia prospettiva e scopri il lato selvatico del tuo lavoro

Finalmente un incontro su erbe spontanee, aromatiche e profumi per addetti al settore!
I cibi selvatici sono ancora poco esplorati nella ristorazione professionale, spesso sconosciuti e visti con sospetto: Spunti Selvatici li porta ad un passo da te e ti offre gli strumenti per iniziare la tua ricerca personale in questo campo.

Alla base dell’esplorazione del mondo selvatico c’è il riconoscimento di erbe, fiori e frutti selvatici della nostra terra, poi le vie per proseguire la ricerca sono infinite: te le facciamo raccontare da chef professionisti che hanno già avviato il loro percorso con successo; le mettiamo in pratica con un laboratorio sulla trasformazione e fermentazione di ingredienti selvatici; le approfondiamo con una dimostrazione di distillazione e un’immersione nel mondo del Gin e delle sue botaniche.

Scoprirai che tutto intorno a noi sta iniziando a muoversi in questa direzione ed è il momento giusto per sperimentare e inventare cose nuove e allettanti per i tuoi clienti.

Dedicato ai professionisti di Bar e Ristorazione

La prenotazione è obbligatoria.

Quando

16 Ottobre 2017
dalle 10.30 alle 17.30

Fa per te se

lavori nel Bar o nella Ristorazione o hai una passione per la cucina e la miscelazione

sei una persona curiosa e non vuoi perdere il treno dell’innovazione che sta investendo tutti gli ambiti del quotidiano

non ti accontenti del già dato, cerchi una tua via personale per esprimere meglio le potenzialità del tuo mestiere e la tua creatività

fai attenzione a ciò che mangi e pensi che l’origine di un alimento faccia la differenza

ami la cucina che fa ricerca e sperimenta sempre cose nuove

vuoi conoscere le erbe spontanee del nostro territorio, ma non ne vuoi sapere di margini, corolle, pistilli, ecc

ci tieni alla tua terra e cerchi una strada per esprimere questo legame al meglio

Programma

10.30 Accoglienza
11.00 Passeggiata di riconoscimento selvatiche commestibili
Cosa vuol dire spontaneo, riconoscere senza botanica, regole di raccolta, proprietà, usi
12.50 Laboratorio di Fermentazione erbe e frutti (Fervida)
Tecniche, tempi macerazione, conservazione
(Orti Geometrici)
13.30 Pranzo
14.30 Erbe selvatiche in Cucina
Tecniche, visione, approccio al territorio
(C. Mancini, G. Dezio, D. D’Alberto)
16.30 Erbe selvatiche nella Miscelazione 
Distillazione, Gin e botaniche, abbinamenti
(V. D’Alberto)

Con questo incontro

saprai riconoscere molte delle erbe che incontri abitualmente in campagna

conoscerai diversi modi per trasformarle secondo le tue esigenze

conoscerai i principi della distillazione

ti metterai alla prova con esperimenti di fermentazione

il Gin tonic non sarà più lo stesso per te

aprirai i tuoi sensi a sapori e profumi di origine selvatica

avrai una scelta di ingredienti a tua disposizione molto più ampia

Spunti, contaminazioni, esperimenti

Non è un corso di cucina, non è un corso di miscelazione, non si parla di tecniche base.

Vieni per farti contaminare, per lasciarti ispirare da un’idea, un piatto, un’erba.. Entri nel dietro le quinte di cucine d’eccellenza, nei segreti della
miscelazione, in moderni laboratori alchemici.

Abbiamo scovato i migliori

Ad accompagnarti insieme a noi in questo viaggio nel Selvatico

gli chef Cinzia Mancini della Bottega Biologica Culinaria di San Vito,
Gianni Dezio del ristorante Tosto di Atri,
Daniele D’Alberto del ristorante Borgo Fonte Scura di Silvi;

l’esperto di Gin Vittorio D’Alberto, fondatore di GinItaly e autore di Lo Spirito del Gin;

Fabio Ciarcelluti del progetto Orti Geometrici.

Dove

L’incontro si svolge nel Giardino del Peromelo,
un ambiente informale, immerso nella natura selvatica.

Crediamo nell’esperienza diretta

Più di un ettaro di terra, tra erbe spontanee, alberi e ruscelli, per ispirarti e farti vivere una piacevole giornata di formazione e scoperte.

Ok, quanto costa?

Il costo dell’incontro è 50 Euro e include:

  • Passeggiata di riconoscimento delle erbe selvatiche commestibili autunnali, usi, tradizioni, proprietà
  • Laboratorio di trasformazione e fermentazione a cura di Orti Geometrici
  • Pranzo con prodotti tipici locali
  • Incontro con gli chef Cinzia Mancini, Gianni Dezio, Daniele D’Alberto
  • Approfondimento su distillazione, botaniche e Gin a cura di Vittorio D’Alberto

Crediamo che le cose belle non debbano essere inaccessibili ed è importante diffondere e valorizzare le risorse e le eccellenze del nostro territorio.

Per questo: manteniamo un prezzo basso, non sono richiesti titoli o conoscenze di base, nè decisioni a lungo termine.

Il pranzo

Per il pranzo abbiamo scelto di supportare le nostre comunità locali, a partire da Farindola, comune colpito di recente a livello ambientale ed economico, selezionando solo prodotti tipici di rilievo gastronomico, acquistati direttamente dai produttori.

Domande

Come vi raggiungo?

Alla conferma della prenotazione, ti inviamo via mail o cellulare la posizione del Giardino.

Come mi vesto?

Vestiti a strati, porta felpa e giubbino e sempre sempre scarpe chiuse e caviglie coperte.

Cosa devo portare?

Fogli e penna per gli appunti; cellulare o macchina fotografica se vuoi scattare delle foto. E un po’ di spirito selvatico!

E se è brutto tempo?

In caso di pioggia l’evento sarà rimandato. Tieni d’occhio la tua mail il giorno prima o la mattina stessa dell’incontro.

Spunti Selvatici

Cartolina di prenotazione

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